阿胶网 阿胶常识 驴皮怎么熬成阿胶?

驴皮怎么熬成阿胶?

阿胶是我们很熟悉的一种食材,大家都知道这是一种健康补品。在生活中,很多女性朋友由于每个月的例假和生育等,都有贫血或缺血,这类人群如果使用阿胶,效果是非常好的,但阿胶的价格一直居高不下。事实上,阿胶可以自制,而且制作方法很简单。下面就看看驴皮怎么熬成阿胶?

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去菜市场选购驴皮,要选择上好的驴皮。在选购的时候一定要注意,千万不要被不良商家忽悠买了牛皮、马皮、骡皮等。上好的新鲜驴皮带着血红色,皮毛柔软。

将驴皮浸入清水内约2~3天,使驴皮的皮质软化。这期间要换水,最好是流动的水,避免驴皮发臭。

取出驴皮,刮去驴毛,切成小块,并用清水洗净。

放入沸水中煮约一刻钟,至皮卷起时,取出。

阿胶常识-驴皮怎么熬成阿胶?picture Sheet-2

放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮,煎熬约三天三夜,待液汁稠厚时取出,加水再煮,如此反复5~6次,直至大部分胶质都已溶出为止。将所得液汁用细铜丝筛过滤,滤液中加入少量白矾粉搅拌,静置数小时,待杂质沉淀后,收取上层溶液加热浓缩。

在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(1,000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤),出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤),以减低胶的粘性。

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用调羹挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶。

放入衬有铅皮的砧板中,铅皮上预先涂搽豆油以免粘连,待胶凝固,取出,切成小块,块长10厘米,宽4~4.5厘米,厚1.6厘米或0.8厘米。

置网架上晾,每隔2~3天翻动一次,以免两面凹凸不平,7~8天后整齐地排入木箱中,密闭闷箱并压平,待外皮回软再取出摊晾,干后再闷,再晾干(也可用鼓风干燥法干燥)。在包装前用湿布拭去外面莫状物,即为成品。

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作者: 匿名

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