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古阿井水质的秘密

一方山水一方宝。东阿之水孕育出东阿道地阿胶,就如同杭州梅家坞的山水孕育出西湖龙井一样。阿胶的功效跟其熬胶用水的确有着密不可分的关系,可以说,离开东阿之水就没有国药瑰宝东阿道地阿胶。

阿井水是中华大地唯一入药的井水!此乃精彩灿烂的中医中药文化孕育出的特有奇迹!

史书记载“阿井水为引”,古阿井水在阿胶制作史上曾立下了汗马功劳,因为古阿井水硬度高,在提沫工序能够发挥独特作用——含有重金属离子的水加入胶汁中,胶汁中的杂质与金属离子结合成比重较小的络合物漂浮被除去,达到精炼的目的,此即所谓的“阿井水为引”。

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1980年山东省地质勘探局水文队曾对全国20多处的熬胶用水进行过检测分析,其中包括古阿井的井水,检测证实:古阿井井水水质较重,比重在1.0036-1.0038之间,每立方米比其它地方的熬胶用水重约3.6-3.8公斤,每担古阿井水比普通河水或井水重1.5千克左右。其原因就是古阿井水中钙、钾、镁、钠等矿物质含量极为丰富,故色绿质重,这正是东阿道地阿胶胜人一筹的主要原因。

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《水经注·河水》

阿井水水清,用之泡皮,熬胶,可减少原料污染,灰份易于控制;

阿井水水重,所带来的好处,是易于去杂提纯。

优质阿胶是由驴皮的真皮层中胶原蛋白水解浓缩而成,表皮层和皮下层中含有的角质成分人体难以吸收,是形成阿胶杂质的主要物质,需要剔除。熬胶化皮之时,将此质重东阿之水反复注入,小分子的胶原蛋白便与矿物质及微量元素相聚而沉,那些于人体无用的大分子角质成分及其他杂质则形成络合物上浮水面,这样就可悉数除去。制成的阿胶,分子量小而纯度高,易被人体吸收,药效发散亦快,能迅速通达五脏六腑而滋养筋脉。

阿井水水重,含钙、钾、镁、锶等20余种益于人体健康的微量元素及矿物质丰富;易于原料中蛋白质、氨基酸结合形成有机盐,用此水熬制阿胶,分子量小、纯度高、利于去杂提纯和药性发散。从而增强阿胶的疗效,也便于阿胶的长期存放,胶块冬天不易碎裂,夏天不变软。《太平御览》云:“黄帝作井”,具有悠久的历史。此井被称为古阿井,是中药阿胶的发源地。

据考阿井之水属济水水系,源自泰山与太行山两股地下潜流,积于东阿,经层层地下岩石、砂层层层过滤溶入大量矿物质及微量元素钙、钾、镁、锶等(不含对人体有害的铅、砷等),最后凿井汲出,水清而重。

正宗阿胶的制作,除传统工艺外,制胶用水也非常讲究,所谓“桔生淮南则为桔,生于淮北则为枳”,若水质不符合正宗阿胶的要求,则阿胶的功效可能要大打折扣了!!!!

换句话说,古代医学家判断阿胶的真伪,一个最重要的标准是看是否取水于阿井水系,而不是取决于驴皮质量。明代江南一带用正宗驴皮制作的胶,则被当时医家称之为“驴皮胶”,认为与正宗阿胶有高下之别,不可混淆。

可见,古代医药学家强调须用古阿井水熬胶有一定的道理。

自从“官封其井”后,唐代医家陈藏器就哀叹道,阿胶“人间用者多非真也。”自唐太宗“官封其井”,历代王朝纷纷效法垄断阿胶。“人间用者多非真”的历史,一直到明代的李时珍,也还在感叹,人间“真胶极难得”。

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作者: 匿名

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