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阿胶的原料是什么

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阿胶号称补血圣药,那阿胶的原料是什么?很多人会脱口而出,是驴皮,没错,阿胶的主要原料就是驴皮。驴皮也分等级,你知道吗?除了驴皮,还有其他的原料及辅料,你知道吗?

阿胶的原料及辅料:

1、驴皮

2、水

3、油类、黄酒、冰糖(辅料)

一、驴皮

A、驴的品种

驴分为,大型驴、中型驴和小型驴,德州驴、关中驴就是大型驴,淮阳驴为中型驴,小型驴俗称小毛驴。

1、德州驴

德州驴是我国优良的大型良种驴,体格健壮,抗病能力强,遗传基因好,繁殖能力优良,是市面上最优质的驴品种。德州驴熬胶,是最好的胶,价格也是最贵的。

以华北和晋中平原沿渤海各市县,以山东省的无棣、沾化、阳信、河北盐山/南皮为中心产区,以德州为集散地,所以叫德州驴,也叫无棣驴。

体高:130cm以上

配种时间:2.5岁

终身产驴:10头左右

毛色:三粉(鼻周围、眼周围、腹下粉白)和乌头(全身黑色)

2、关中驴

关中驴是小型驴改良的重要父本驴钟,对庆阳驴起了重大作用。

体高:130cm以上

配种时间:3岁

终身产驴:5~8头

毛色:90%以上为黑色,少数为栗毛和青毛

3、广灵驴

体高:130cm左右

配种时间:3岁左右

终身产驴:10胎

毛色:五百一黑(被毛黑色,眼圈、嘴头、前胸口、两耳内测为粉白色,也叫黑化青)和青花黑(全身黑白毛混生,有五百特征)

4、佳米驴

体高:110-130cm

配种时间:3岁

终身产驴:10头

毛色:粉黑色(白色不同,又分为黑燕皮和黑四眉)

5、泌阳驴

体高:130cm以上

配种时间:2.5~3岁

终身产驴:8头左右

毛色:三粉为主

6、庆阳驴

体高:85-110cm

配种时间:2岁

终身产驴:10胎

毛色:青色和灰色

B、驴皮五不要

随着现代生产规模化和市场需求的增加,黑色驴皮已经不能满足市场的需求,特别是德州驴,只作为高端产品的阿胶原料。

那么就会出现驴皮的质量问题,以假乱真,用猪皮、牛皮、皮革厂皮等充当驴皮。驴皮有五不要原则:

1、有皮肤病的驴皮不要

2、当年的驴驹子皮不要

3、没有明显鉴别特征的驴皮不要

4、有霉斑的驴皮不要

5、化学物质处理过的驴皮不要

目前,阿胶产生企业有几百家,有全产业链的只有东阿阿胶,东阿阿胶,也是全球最大的阿胶生产上市企业,在全国各地,建立了20多个大型的养驴基地,这样就保证了驴皮的质量。

二、水

要做上等阿胶,除了主要原料驴皮外,还需要东阿县特有的地下水,就相当于茅台镇的酿酒水一样,非常重要。

1980年,山东省水文地质勘测局,勘测得知,东阿阿胶的熬胶用水,与阿井水属于同一水系,都是来自于泰山与太行山脉汇集而成的,只不过,阿井属于浅水区,而熬胶用水属于深水区,两种谁的比重分别为1.0038和1.0036。

东阿镇的地下水,每立方米,比其他地方的水重3.8kg,含有大量的矿物质和微量元素(水上放硬币,不会下沉),对阿胶的炼制和保健效果,发挥了重要作用。

2011年12月10日,东阿县举办中国冬至阿胶文化节,中国科学院研究员发布了阿胶的水质检查报告,东阿地下水有七大特征:

1、含有适量的矿物质,非常适合阿胶的炼制,有保健效果

2、天然的弱碱性水,PH=7.39,有调节新陈代谢,消除酸性废物,预防疾病作用

3、水硬度适中,高于一般生活引用水标准

4、钾元素含量丰富,维持心肌和神经肌肉应激性作用,同时钠离子含量较低,起到了预防心脏病的保健作用

5、镁元素含量丰富,可以激活人体内各种酶系统,维护肠道和激素功能作用

6、含有人体有益的锌、铁、铜、锰等微量元素

7、地下水偏硅酸含量较高,有利于促进胶原合成,预防心血管疾病

三、辅料

1、冰糖

阿胶中加入冰糖,起到增加透明度和硬度作用,及矫臭矫味作用

2、油类

油类有花生油、豆油、麻油三种,加油类能降低胶的黏度,便于切胶,而且在浓缩收胶时,锅内气泡容易逸散

3、黄酒

加黄酒的目的,起到矫臭矫味作用,在浓缩出胶前,在搅拌下加入黄酒,有利于气泡逸散

在熬胶过程中,加入辅料也是有讲究的,后面在细细道来。

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作者: 匿名

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