阿胶网 阿胶问答 纯驴皮熬制出来的才是阿胶

纯驴皮熬制出来的才是阿胶

秋天已经到了,冬天也不远啦,有句老话说,无阿胶,不冬天。阿胶就是我们平时所说的阿胶块阿胶片,在古代,皇亲贵族才能享受的东西,现在已经是很亲民的啦!

生活水平的提高,大家都很注意保养自己,阿胶也确实是一款亲民的产品,一般来说,阿胶最好的吃法就是把阿胶和核桃,红枣,枸杞还有黑芝麻一起,制作成阿胶糕,不管是从口感 上来说,还是从功效和方便上来说都是最适合的,每天来个一两片,三两片,一个冬天下来,吸收好的,效果还是很明显的。

生活在现代的人,各种技术真的是精益求精,但是,也有混水摸鱼,造假的,看到阿胶有利润可以图,就开始制作假的阿胶。

跟大家讲一下,只有用纯驴皮制作出来的,才叫阿胶,用牛皮制作出来的,叫黄明胶,黄明胶 其实也是一种添加剂。其他的东西制作出来的,所谓的阿胶,那真是五花八门,什么材料都有了,还有用皮革做的,真的是太缺德。

驴皮和驴皮也是有区别的,我们国内的驴,是小黑驴,皮厚胶质多,最好的是选用大耳朵,白肚皮的小黑驴,小黑驴是评判驴皮好坏的标准,是决定阿胶质量的根本,这样的驴皮才能制作出好的阿胶。有的地方会选用那种进口的非洲驴,那种驴的驴皮薄,自然胶质也不丰富。

现在国内养驴的越来越少了,一般都是有驴的养殖基地,到那里去采购制作阿胶所用的驴皮。

也不是单纯的说,用真驴皮制作出来的就是好阿胶,好的阿胶,要用一整块驴皮,并且驴的养殖期约1.5年,驴皮检验合格以后才能被选用成为原材料,进行晾晒。

阿胶问答-纯驴皮熬制出来的才是阿胶picture Sheet-1

晾晒的时间一般是10天左右,也要根据当时的天气而定。然后将晾晒合格的驴皮用水泡透,泡皮期间,2天换一次水,干的驴皮大概需要10天才能泡透,天气冷的话时间还要更长。全部泡发的整张驴皮,根据不同的部位,以及皮下的脂肪含量不同,去除毛发,在均匀的切为大约30CM规格左路的小块,这个步骤需要专门的洗皮机器 ,洗掉挥发性碱性物质,提高阿胶的内在质量。

洗好的驴皮要放在蒸球进行焯皮,焯皮和洗皮的整 个过程,需要40小时以上。反复40小时后,三次提取,把胶汁提取出来过滤至储液罐。

然后进行熬制,放到提沫箱里,把胶汁表层的浮沫去掉,全程人工需要盯着,直到胶汁表面令有少量黄沫泛起,胶汁呈清亮透明状时,转入导入泵。把初浓过的胶汁进行浓缩,这个过程会把驴皮中的大部分水份耗掉,水份控制在百分之二十五左右,并且成挂旗状。然后进入储胶罐,加入豆油,冰糖,黄酒,直到达到规定水份百分之二十五时出胶,通过出胶管道 ,把胶汁转入到专用凝胶箱。

温度在2-7度左右,冷却10-12小时 ,就会形成固体胶。然后还需在在0-2度的冷库,进行最低8小时的完全凝结,送到车间可以切胶啦。切胶的话,都是全自动的,机器操作。驴皮的品质,决定的蛋白质的高低,也是检验阿胶好坏的一个标准。

阿胶问答-纯驴皮熬制出来的才是阿胶picture Sheet-2

为什么都知道东阿的阿胶好呢?因为东阿水决定的。东阿的水是太行山和泰山交汇的地下水,相对密度1.0038,富含多种矿物质和微量元素,是炼制阿胶及动物药胶最理想的电解质,所以,东阿的阿胶出名,也是因为东阿水,东阿镇也是一个长寿镇,也与水质有关系。

驴皮熬制出来的阿,最大的功效就是滋阴补血,牛皮熬制出来的黄明,表面上看,和阿胶几乎无差别,但是功效完全不一样。黄明胶100多就能买1斤,所以,那些几十块钱1斤的阿胶糕估计是黄明胶做的,也可能是其他的材质,阿胶的价格大家都知道,纯阿做出来的阿胶糕,价格不可能这么低,低于成本的卖价那是大傻瓜,你说是不是?

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好的阿胶糕,一定要含量高,吃了才有效果,你不能说,一斤阿胶块加上红枣等其他材料一共十斤一起熬,这样的比例太少了,要么每天多吃,要么吃老长时间才可以,最好的黄金配比,是1斤阿胶块,1斤红枣,1斤核桃仁,1斤黑芝麻,半斤枸杞。然后需要一个手艺好的熬胶师傅,火候到位了,阿糕自然好看好吃好效果。

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希望大家不管是选择阿胶块还是阿糕,都不要贪图便宜,老祖宗早就告诉过我们:一分钱一分货!

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作者: 匿名

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