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阿胶制作中都加入什么辅料?比例是多少?

材料和比例:

主料:阿胶250g

辅料:冰糖200g、黄酒500g、黑芝麻250g、核桃250g、枣干250g、枸杞150g

制作步骤:

1、首先把制作材料按量准备好。

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2、把购买好的阿胶拿出。

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3、使用铜锤把拿出来的阿胶块杂碎。

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4、砸好的阿胶装盘。

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5、拿出事先买好的黄酒。

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6、把冰糖也杂碎装盘。

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7、拿出砂锅,把阿胶、冰糖碎倒到砂锅里,然后把黄酒浇在上面,盖上盖子让阿胶烊化48小时

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8、然后把红枣放入烤箱100度烤10-15分钟。

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9、把浸泡变软的阿胶和糖一起放入不粘锅。隔水煮,不是直接煮。隔水大火熬煮,不停搅拌,糖慢慢融化,液体变稠。

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10、直到提起刮刀阿胶液呈倒三角形挂在上面,此现象称为挂旗。这时就熬煮到位了

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11、材料由大到小依次放入,分次拌匀。

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12、拌匀后,用烤盘、模具、方碗都可以,把熬好的阿胶膏倒入,压成型,放冰箱冷藏至变硬

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13、成型后取出切片

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14、装盘即可食用。

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作者: 匿名

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