阿胶网 阿胶常识 125g阿胶的做法

125g阿胶的做法

食材

  • 阿胶 125g

  • 黄酒 250g

  • 冰糖 62.5g

  • 核桃 125g

  • 红枣 125g

  • 熟黑芝麻 125g

  • 枸杞 62g

方法/步骤

把阿胶用干净的布包起来。防止打碎的过程中阿胶溅出。也可以直接这样用锤子打碎,正品阿胶轻轻敲打即可打碎。砸成小块打粉的时候好打,不打粉的也可以这样直接倒入黄酒,用黄酒烊化48小时。

放入可以打阿胶的料理机,打成粉末。打阿胶的时候可以使用有干磨功能的料理机,可以晃动料理机,使阿胶打的更均匀。也可以使用中药材打粉机,打的更快。打好的阿胶粉放入不锈钢盆,或者直接倒入熬制阿胶糕的锅里,用锅直接烊化,烊化好后直接熬制更省事。

将黄酒倒入阿胶盆中,搅拌均匀,盖上保鲜膜浸泡24小时以上,烊化过程中隔几小时搅拌一次,使阿胶充分烊化,发挥阿胶最大功效。不打粉成块的阿胶需浸泡48小时以上。夏季做的话浸泡时放冰箱冷藏。不同品牌的阿胶对黄酒吸收会有差异,可根据具体情况适当调整黄酒用量。

烊化阿胶的时候可以准备辅料,冰糖用土冰糖或普通冰糖,打成小块。

托盘或烤盘、盆子、大烤碗等容器都可以,铺好烘焙油布、油纸或厚点的保鲜膜(推荐使用耐高温油布,可清洗),抹上香油(香油也叫芝麻油,可以和辅料里的黑芝麻味道融合到一起,不会有其它的杂味),防止粘底,好脱模。

烊化好的阿胶液,阿胶以全部融化,温度20度左右烊化的最快,温度越低烊化的越慢,而且会出现甜品状。

将烊化好的阿胶黄酒倒入锅中(不锈钢锅或砂锅,别用铁锅),大火烧开后转小火,倒入打碎的冰糖,熬制过程中要不停的抄底搅拌,防止糊锅。不要偷懒,万一糊底这一锅好几千就全废了!!!!!!

关键时刻到了:熬到提起锅铲阿胶液可以挂在铲子上出现倒三角,也叫挂旗,熬到这个状态就可以加辅料了。此时炉灶一定要保证是最小火,继续小火煮。

依次放入大枣搅拌均匀,再放入核桃搅拌均匀,再放入枸杞搅拌均匀,关火,放入黑芝麻,搅拌均匀即可。(先放黑芝麻的话基本就搅不动了)搅拌均匀,加入辅料后搅拌的过程是个力气活儿。阿胶糕熬制火候很重要!熬不到挂旗做出来软塌塌的,熬过了硬邦邦的。不过自己吃也没关系,多熬几次就有经验了。

倒入提前铺好油布的托盘(烤盘、盆子、大点的烤碗都可以),戴上手套(手套也抹上香油防粘)先压实压匀。盛出阿胶糕后粘在锅里的阿胶和黑芝麻可以倒点水或剩余的黄酒,烧开后都会融化下来,然后把阿胶液喝了就行,别浪费了。

再用擀面杖擀匀、擀实(擀面杖也要抹香油防粘)。

压好后凉透,包上保鲜膜,放到阴凉处晾几个小时定型,下午或晚上熬的话第二天切片就可以。

晾好后倒扣在案板上揭去油布,建议使用这种烘焙油布,好揭好清洗,网上有很多卖的。油布上抹香油就是为了好脱模,香油的味道也可以和阿胶糕内黑芝麻的味道融合到一起,没有其它杂味。

然后切片即可,每片12~15克左右,每天两片。

最好的保存方法是抽真空保存,自己吃也可以装入密封盒、密封袋、密封罐,放冰箱冷藏。

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作者: 匿名

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