阿胶网 阿胶常识 阿胶宫保鸡丁与山东巡抚丁宝桢

阿胶宫保鸡丁与山东巡抚丁宝桢

一盘阿胶宫保鸡丁,凝聚着山东巡抚丁宝桢的养生秘诀。丁宝桢为官生涯中,勇于担当、清廉刚正,一生致力于报国爱民。
任山东巡抚期间,两治黄河水患、创办山东首家官办工业企业山东机器制造局、成立尚志书院和山东首家官书局;任四川总督十年间,改革盐政、整饬吏治、修理都江堰水利工程、兴办洋务抵御外侮,政绩卓著、造福桑梓、深得民心。
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一日,丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午,已觉腹饥,突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出,于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。
喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜,汉子答道:“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下,丁宝桢毫不客气地尝了一口,味道十分鲜美,连忙又问道:“既为鸡丁,为何却这般鲜嫩?”汉子答道:“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁,而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉),以利于快熟且可防味泄,再配以花生、胡椒,加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料,经旺火爆炒而成。
成品色泽红亮,鸡丁细嫩,花生米酥脆,咸鲜香辣,佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头,找出盘中一花生入口里,细细咂摸,果真是别有滋味。
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这道菜令丁宝桢回味悠长,走时百般不舍,他记准了地方,回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到,必用此道菜为压轴菜招待客人,百吃不厌世称美味。
后来,丁宝桢奉调任四川总督,临行征求汉子意见,汉子感其恩重,遂携家眷一起随丁宝桢进川,进而把爆炒鸡丁带到了四川,丁宝桢还将山东特产阿胶也带入四川,有时丁宝桢气血两虚,脾胃虚寒之时,汉子也会将阿胶加入菜肴里,做成阿胶宫保鸡丁,其味鲜醇香还滋补身体。
丁宝桢去世后不久,阿胶宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝,发展成为御用的名菜之一。
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阿胶宫保鸡丁烹制方法

【原料】

百年堂阿胶、 鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。

【辅料】

葱(45克)、姜(10克)。

【调料】

干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。

【制作方法】

1 将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。

2 将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。

3 在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

4 锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

5 放入鸡丁,放1汤匙料酒和百年堂阿胶粉,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。

6 最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成 

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作者: 匿名

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