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阿胶荷包肉与状元郎戴衢亨

相传清朝乾隆年间,大余出了个状元戴衢亨,他是个饱学之士,名气很大。

有一天,他宴请邻里老人,吃完饭后,每人送了一件礼物。这件礼物就是用荷叶包着切好的猪肉,因为是状元赠送的东西,老人们不好分拆开,就将肉连同荷叶放进木甑蒸熟。打开木甑盖,荷叶的清香和肉香便阵阵飘来,夹起蒸烂的猪肉一吃,味道极佳。因此,人们便称它为“状元菜”。此后,这道菜逐渐在南安府所属的南康、大余、上犹、崇义四个县流传开来。阿胶史话-阿胶荷包肉与状元郎戴衢亨picture Sheet-1在宴席上,开启荷包胙也有讲究,一般要由酒席上的一位年长者和一位年轻人两人配合,才能打开,俗称“开苞”。客家人历来崇尚节俭,凡在酒席上吃不完的荷包胙等菜,都要用荷叶将它包好,带回家给没参加宴席的家人品尝,这种风俗习惯一直流传下来。戴衢亨一朝平步青云,深得乾隆帝的信任,得以委以重任,日夜不辞辛苦帝处理政务,乾隆皇帝嘉许戴衢亨的任劳任怨,特赐清宫补血圣药阿胶。阿胶史话-阿胶荷包肉与状元郎戴衢亨picture Sheet-2戴衢亨饱读诗书之余,亦曾钻研过医书典籍,深知这千年滋补珍品阿胶乃补血之药,遂命夫人将其熬成阿胶汤,密封坛中。每次家中好友光临,戴衢亨都会以阿胶汤浇于美食之上,尤其是那道阿胶荷包肉,鲜香诱人,又兼具气血双补、健脾养胃的功效,令戴衢亨养生得体,成为一代名臣。

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阿胶荷包肉烹制方法

【配方】:

百年堂阿胶4克、五花肉、糯米粉、早米、八角、桂皮、橘皮等

【做法】:

一、首先将新鲜猪肉(瘦肉为主,肥肉辅之)切成块状,然后,用糯米与籼米粉相拌,加入阿胶汤、酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉汤等调料。

二、把荷叶用沸水烫软,三张叠好,用碗把猪肉倒入荷叶中,包成圆锥形或锭子形。蒸时,需专人看管,不时地将水加入铁锅。要掌握火候,先大火蒸熟,后文火蒸烂。蒸好后的荷包胙,入口糯烂,吃不沾牙,荷叶的清香沁人心脾。

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作者: 匿名

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