阿胶网 阿胶问答 【老董说阿胶】阿胶为什么要用黄酒浸泡?

【老董说阿胶】阿胶为什么要用黄酒浸泡?

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天下阿胶出东阿,

理血圣药传千年。

解圣药之谜,

为百姓健康。

本期概述:

 

老董说阿胶,今天我们说一说,阿胶为什么要用黄酒浸泡?

 

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黄酒是我国的民族特产,是世界三大酿造酒之一,具有深厚的历史文化底蕴和丰富的营养价值。

黄酒是我国最古老的酒种,因最初酒液黄亮,色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,所以称为“黄酒”。我国古代人饮酒多以黄酒为主。所谓“煮酒论英雄”、“斗酒诗百篇”说的都是黄酒;我们所熟知的“状元红”、“女儿红”、古越龙山等等也都属于黄酒的范畴。

现代黄酒产地广泛,品种也很多。比较著名的有浙江花雕酒、绍兴状元红,在北方则以山东即墨老酒为代表。

 

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黄酒一般以大米、黍米为原料,一般酒精含量在14%-20%,属于低度酒。黄酒香气浓郁,营养丰富,其中含有21种氨基酸,包含8种人体自身不能合成的必需氨基酸,以及钙、铁、钾、钠、锌等常量和微量元素,因此黄酒有“液体蛋糕”之称。

 

黄酒在我国传统医学中也占有一席之地,黄酒性辛热,可以舒筋活络,发散风寒,能够帮助血液循环,促进新陈代谢。因此,很多时候会作为“药引子”出现在中药处方中。处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸。据统计,有70多种药酒需要用黄酒作为酒基配制。

之所以用黄酒加工阿胶,其主要原因有三个

首先,黄酒有“药引子的作用,能够促进阿胶在人体内的吸收,帮助阿胶药效发挥,达到最好的补养气血的效果。

其次,用黄酒泡阿胶,还可以去除阿胶本身的腥味阿胶是用驴皮熬制而成,不可避免的会略带腥味,黄酒香醇味厚,能够有效的去除阿胶的腥味,使阿胶口感更好。

第三,黄酒还有防腐的功能用黄酒泡阿胶,可以延长阿胶制品的保质期限,避免阿胶制品发霉变质。

 

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一般来说,用黄酒加工阿胶比例在1:1即可,浸泡时间在24-36小时即可。现在最常见的阿胶固元糕,是用250ml的黄酒将250g的阿胶粉溶化,熬制阿胶可以挂旗的时候,再加入核桃、红枣、黑芝麻等其他的辅料,搅拌均匀就可以出锅冷却、切块服用了。

老董说阿胶,本期到此结束。

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董书光  男 1971年9月1日生,山东东阿人,上海财经大学工商管理硕士,原厦门大学药学院兼职教授,现任东阿国胶堂总经理、世中联膏方专业委员会副会长。

多年来,董书光带领他的团队在阿胶文化营销、阿胶历史验方与医案研究、阿胶增值服务标准化、阿胶生产工艺传承与创新、DNA质控技术在中药行业的应用等方面有突出研究,自主编写《文化营销与中医药发展实践》、《阿胶医方医案全集》、《阿胶上下三千年》等著作,主导成立“道地药材推广联盟”,为阿胶乃至中药产业良性发展做出突出贡献,被业界称为“阿胶安全卫士”、“阿胶行业意见领袖”、“中国DNA检测阿胶的倡导者与领导者”。

本篇文章来源于微信公众号: 东阿国胶堂

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作者: 匿名

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