阿胶网 驴百科 “驴肉滚三滚,神仙企不稳”,教你五香酱驴肉做法!

“驴肉滚三滚,神仙企不稳”,教你五香酱驴肉做法!

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家庭版五香酱驴肉
 
主料:驴肉(最好是驴腱子肉)5斤
 
香料:山楂片25克、花椒5克、肉桂3克、八角3克、草果1个。
辅料:精盐150克、酱油100克、料酒50克、白糖25克、葱段25克、姜片10克。
 
酱制方法:
 
1、预处理:将驴肉切成大约250克重的肉块,可以用烧烤钎子穿插若干个孔(有利于血水泡出,也有利于煮制时候入味),放入清水浸泡半天,期间注意多次换水,直到泡不出血水为止,捞出,待用。
 
2、焯水:锅中放入处理好的驴肉块,加入适量的清水,能淹没驴肉即可,用中火烧开后,保持开锅状态十分钟后捞出,放入冷水中断凉,凉透后,捞出,空干水分,待用。
 
3、锅中加入十斤清水,放入香料和驴肉块,大火烧开后放入辅料,改为文火慢煨,大约四小时,即可关火,捞出。
 
3、待酱制好的驴肉凉透后,切片食用。
 
注:香料最好用温水浸泡十分钟后再用,不需要香料袋包裹,包裹后不利于香料味道析出。还可以加入适量炒糖色,大概二两左右即可。

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作者: 匿名

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