阿胶网 阿胶史话 阿胶翡翠玉扇与嘉德帝姬赵玉盘

阿胶翡翠玉扇与嘉德帝姬赵玉盘

阿胶翡翠玉扇与嘉德帝姬赵玉盘

一盘阿胶翡翠玉扇,形质精巧如玉扇,色泽如幽幽翡翠,轻咬一口,满满的胶香,令人垂涎。相传,这道阿胶翡翠玉扇,出自宋徽宗长女嘉德帝姬之手,不仅为北宋皇宫宴会之滋补佳肴,还力助嘉德帝姬在靖康之耻时,凭这道阿胶膳食深得金熙宗的宠幸而得以活命。

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赵玉盘(1100-1140),即嘉德帝姬,为宋徽宗长女,母显肃皇后郑氏,建中靖国元年六月,封德庆公主。宋徽宗喜好诗画,时常诏令儒家子弟进宫吟诗作对,有一次,孔家主公来宫中觐见,宴会上还多了一道孔家厨子做的翡翠玉扇,令宋徽宗赞叹其美食如画,其美味如醉,其滋补必康和。嘉德帝姬不由得也喜欢上这道形色香味四全的翡翠玉扇,那时,嘉德帝姬尚为少女,经期初来,气血两虚,郑皇后常为帝女以补血养颜的阿胶来滋补,嘉德帝姬聪慧有加,将阿胶碾碎成粉做成一道阿胶翡翠玉扇,以油菜心和阿胶为主要原,造型美观,色彩分明,清鲜爽口,营养丰富。令宋徽宗疲倦的身子也好转了,一时成为汴梁炙手可热的膳食。

靖康之变后,嘉德帝姬为金宋王完颜宗磐妾,完颜宗磐被金熙宗诛杀后,嘉德帝姬没入宫中侍金熙宗,嘉德帝姬虽为公主,但家国破亡,沦为俘虏,又不是和亲公主,其尴尬身份不得不仰人鼻息。‍

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当时,北宋虽亡国,但南宋依然延续大宋国祚,赵玉盘的弟弟宋高宗赵构与金朝彼此鏖战,令金朝不得不顾忌俘虏的北宋公主们,赵玉盘审时度势,趁着南宋和金朝拉锯战占据上风,又趁着裴满皇后去世,她对金熙宗百般体贴,见金熙宗忙于政务,致其身心乏累,便将北宋宫廷那道阿胶翡翠玉扇烹制呈于金熙宗,令金熙宗叹为观止,也缓解了身体疲劳,遂对赵玉盘宠幸有加;赵玉盘又拉拢后宫其他汉家嫔妃,组成联盟日夜在金熙宗耳畔吹吹耳边风,夸赞赵玉盘的贤良淑德,金熙宗见赵玉盘在后宫如此令人称颂,遂将其立为一品夫人,赵玉盘凭借后宫地位尊崇,时常劝导金熙宗好生安抚原北宋俘虏皇族,以免引起南宋强力反弹,致两国邦交而不利。

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阿胶翡翠玉扇烹制方法

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【原料】:阿胶、油菜心15棵。配料:水发玉兰片40克,水冬菇50克。

【调料】:料酒10克,精盐1.5克,白糖少许,清汤150克,奶汤250克,湿玉米粉10克,熟猪油25克,鸡油10克。

【制作方法】

1.用清水将菜心冲洗干净,用小刀在根部剞上十字花刀。用清水将水发玉兰片洗净,切成长1寸5分、宽4分、厚1分的花刀形薄片,共切4片。

2.锅中注入熟猪油,烧至五成热,下入油菜心煸炒一下,注入奶汤,加入阿胶粉、料酒、精盐、白糖各少许,放入玉兰片,炖3分钟,倒入漏勺控净汤,整齐地码在盘中。将冬菇放容器中,加汤,上笼蒸透后码于菜上。

3.锅中注入清汤,加入料酒、精盐,对好口味,上火烧开,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,倒入锅中勾芡,淋鸡油,浇在菜心上即成。‍

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作者: 匿名

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