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用什么烊化阿胶比较好

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用什么烊化阿胶比较好

福牌阿胶 发布时间:2020-07-14 09:08

阿胶块的质地较坚硬,

因此食用之前都需要经过烊化处理,

这个过程叫做烊化

那么阿胶烊化应该用什么泡比较好呢?

要泡多长时间?

烊化阿胶用黄酒比较好

用黄酒熬阿胶有促进阿胶药效与功能发挥的作用;

黄酒是有去腥作用的,因此用黄酒熬阿胶可以去除阿胶本身带有的腥味;

阿胶中含有丰富的营养物质,因此容易滋生细菌,用黄酒烊化有杀菌的作用,可以提升阿胶糕的品质和延长保质期; 

阿胶的质地很硬,用黄酒泡阿胶可以软化阿胶,减少阿胶的熬煮时间。

黄酒的种类有很多,不同的黄酒会有不同的营养成分、不同的口感和味道。花雕、女儿红、即墨老酒、绍兴老酒等都可以用来烊化阿胶。

阿胶常识-用什么烊化阿胶比较好picture Sheet-1

阿胶烊化方法

将整块阿胶砸碎,倒入和阿胶体积相当,或者稍大于阿胶体积的黄酒,烊化1-2天,直至阿胶软化。

关于烊化时间,阿胶在不同温度和状态下烊化的时间是不相同的。 

粉末状的阿胶用黄酒烊化几个小时就可以了;

碎块状的阿胶用黄酒烊化,温度较高时最好在冰箱中烊化48小时;

温度较低时可以烊化一到两天,直到没有硬块。

阿胶常识-用什么烊化阿胶比较好picture Sheet-2

烊化阿胶时需注意的问题

阿胶在烊化过程中保存不当的话,如高温条件下,很容易出现滋生细菌的情况,导致阿胶变质。所以气温太高时,可放入冰箱烊化。

黄酒烊化阿胶的时候最好要有盖子,如果没有盖子,可以用保鲜膜多包裹几层,以免出现细菌进入的情况。

充分搅拌,不然底下的阿胶会融化不完全。 

最好用同一个容器烊化和加热阿胶,这样不会出现阿胶烊化好,更换容器时的浪费。 

烊化钱最好将阿胶砸成小块,不要一整块阿胶放下去,否则需要较长的时间。 

泡阿胶的时候,黄酒要将阿胶完全没过,这样才可以将阿胶完全烊化到。

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作者: 匿名

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