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阿胶八仙过海闹罗汉与明宣宗

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阿胶八仙过海闹罗汉与明宣宗

百年堂阿胶 发布时间:2020-07-29 09:09

一道阿胶八仙过海闹罗汉,起源于儒家至圣孔府菜,兴盛于大明宣宗皇帝。朱瞻基即明宣宗,明朝第五位皇帝。明仁宗朱高炽长子,幼年就非常受祖父朱棣与父亲的喜爱与赏识。永乐九年(1411年)被祖父立为皇太孙,数度随朱棣征讨蒙古。洪熙元年(1425年)即位。

朱瞻基在性格上,他与其父朱高炽相似,也具有他父亲那种对皇帝作用的理想主义的、然而是保守的想法。朱瞻基是文人和艺术的庇护人,他的统治的特点是其政治和文化方面的成就。在位期间文有“三杨”(杨士奇、杨荣、杨溥)、蹇义、夏原吉;武有英国公张辅,地方上又有像于谦、周忱这样的巡抚,一时人才济济,这使得当时政治清明,百姓安居乐业,经济得到空前的发展,朱瞻基与其父亲的统治加在一起虽短短十一年,但却被史学家们称之为“功绩堪比文景”,史称“仁宣之治”。

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从汉初到清末,历代许多皇帝都要到曲阜祭祀孔子,至于一些达官显贵、文人雅士,前往朝拜者就更多了。因而孔府设宴招待十分频繁,“孔宴”闻名四海。“八仙过海闹罗汉”是孔府许多名菜中的一种,它选料齐全,制作精细,口味丰富,盛器别致,该菜用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨(明骨)、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种主要原料烹制而成,以鸡肉作“罗汉”,其它八种主料为“八仙”,故名“八仙过海闹罗汉”。当年在孔府,此菜一上席,随即开锣唱戏,一面品尝美味,一面听戏,十分热闹。明宣宗御驾亲临孔府,对这道八仙过海闹罗汉美食非常满意,遂命御厨学会,以待自己回宫可以再吃到如此美食。

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彼时,正值后宫孙贵妃得宠,胡皇后因为无子无宠面临随时被废的境遇。孙贵妃见明宣宗非常喜欢吃八仙过海闹罗汉,便亲自去学,还将宣宗赏赐的阿胶加入,做成一道阿胶八仙过海闹罗汉,极具益气养血,健脾养胃的功效,令明宣宗龙颜大悦,嘉许孙贵妃为皇贵妃,形同副后,地位直逼胡皇后。在阿胶八仙过海闹罗汉的日夜滋养中,明宣宗龙体康健,处理政务愈发得心应手,开创了宣德之治。

阿胶八仙过海闹罗汉烹制方法

【原料】:阿胶、鸡胸脯肉300克, 鱼翅(干)50克, 海参(水浸)50克, 鲍鱼干50克, 鱼肚50克, 青虾100克, 火腿100克, 白鱼250克

【辅料】:芦笋50克, 生菜(团叶)50克

【调料】:黄酒50克, 盐5克, 姜5克, 味精3克, 猪油(炼制)30克

【制作方法】

1. 取鸡脯肉150克斩成鸡泥,用其中一部分镶在碗底上,做成罗汉钱状,其余鸡脯肉切成长条。

2. 将白鱼宰杀治净,片取净肉250克,切成条,用刀划开夹入鱼骨。

3. 活青虾做成虾环。

4. 将水发鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。

5. 水发海参做成蝴蝶形。

6. 鲍鱼切成片。

7. 鱼肚切成片。

8. 芦笋发好后选取八根。

9. 将上述食物用精盐、味精、黄酒调好口味,上笼蒸熟取出,分别放入磁罐,摆成八方。

10. 中间放罗汉鸡,上面撒火腿片、姜片及氽好的生菜叶,阿胶黄酒烊化熬成汤汁

11. 将烧开的鸡汤,阿胶汤和少许熟猪油浇上即成。

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作者: 匿名

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