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阿胶,然来是这样做出来的!

提到阿胶,大家肯定都吃过香甜又有嚼劲的阿胶糕了,很多明星爱吃阿胶糕,因为它可以补血美容。而阿胶糕里最主要原料就是阿胶。阿胶被《神农本草经》列为“中药三宝”之一,足见其弥足珍贵。

阿胶是实打实的养生珍品

如果类比时尚圈

阿胶完全可以称得上是中药界的路易威登!

 

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这么名贵的中药是怎么来的呢?

阿胶并不属于中草药

不是“一摘便得”

很多朋友可能说了

不就是“水煮驴皮”吗?

这种说法也对也不对 

阿胶确实为“煮”出来的,但没想象中那么容易。它的制作工艺可是非常复杂的!今天,小编带大家了解一下北京同仁堂阿胶是怎么制作阿胶的。

北京同仁堂从1723年(雍正元年)起

就为宫廷御药房供药了

而制作阿胶始于清朝末期

距今已有百余年的历史

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秉承御药标准制作阿胶

是北京同仁堂一贯的生产标准

而到了现代

由于生产线革新和制药环境的大幅度提升

如今的阿胶在很多方面

都远远超越百年前的阿胶

 

废话不多说
今天我们就来看看阿胶的是怎么制作的吧!

 

第一步:挑选驴皮原料

驴皮不是随便就能收的

绝对不能掺杂其他动物皮

 

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驴皮的鉴别

这一步遵循古法——人工辨别。

同仁堂有传承的驴皮辨别的顺口溜:白嘴唇,大耳朵,圆尾巴,四肢全。

 

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供应商提供的驴皮必须达到的标准:

    带头、带耳、带足尾的全驴皮;

    不能有虫蛀、霉烂、混沙;

    去净筋、膜、油、肉。

 

而且,还必须得是淡板驴皮(自然晾干),不能是加工或用盐腌渍过的驴皮。

技术人员要张张验货,张张符合才行。

 

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第二步:泡皮和洗皮

干燥的驴皮要在池子里使用

饮用水浸泡72个小时才能软化

同仁堂传承规定

必须每隔八小时换一次水

这样可以避免驴皮变质

 

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洗皮的过程

同仁堂摒弃了传统的手工操作

采用洗皮罐,

通过机器不断搅动

能够去掉附着在驴皮表面的泥沙。

使用洗皮罐洗过的驴皮

比手工操作效果会更好、杂质会更少

 

第三步:传统煮皮(熬胶)

好吧,你们要说了

水煮驴皮没错的吧,

你们可能不知道

这里面满满的都是技术啊!

 

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古法熬胶——常压煮皮

(不使用高压装置)

常压煮皮有个弊端——出胶率低

但益处在于

能避免驴皮毛囊中的杂质融化在胶液里

确保阿胶杂质更少

 

观察胶液粘稠度

这是熬胶的重中之重

 

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合格的胶液要粘稠度适中,多一分太稠,少一分则稀。这个环节机器是没法把控的,只能靠有经验的老师傅。

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老师傅用桨将胶液挑起

观察“挂旗”的状态

就能判断出这胶熬得火候到不到了

这个技艺在同仁堂至今仍在一代代传承

第四步:控制区内10万级洁净标准

刚才介绍到的

原料挑选、泡皮、洗皮和煮皮的区域

均叫做一般区

切胶、晾胶开始

一直到最后的操作区域,叫做控制区

 

控制区就是对生产环境要有所控制,

生产车间内微生物和尘埃粒子的数量都有严格规定。

 

同仁堂控制区的生产设备

全部为自动化程度很高的新型不锈钢设备

 

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而且,厂房内部完全是符合

GMP标准的彩钢板内墙

其表面平整、光滑,接口严密

墙面与地面交界处形成弧形

 

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整个控制区洁净整洁

空气净化,恒温恒湿

达到了10万级洁净区的标准

连制胶工人都要穿着表面光滑

无纤维脱落的特制洁净工作服

 

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第五步:切胶片

熬好的胶在冷库里经过冷凝

形成固定形状的胶坨

再被切成大小相等的胶片

 

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此时的胶片还是湿的

需要晾制60天左右才能出成品胶块

 

第六步:晾胶——人工翻制

 

针对晾胶工序的特点

北京同仁堂与空调厂家合作

自主设计研发了独特的“送回风除湿系统”

能够更好地提高晾制质量

 

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所有胶片每天都要进行传统的人工翻制

这样才能使胶块水分均匀

不会出现干裂、晾制不透的情况

晾好的阿胶还要经过闷胶

包装和一系列检测,才能出厂

 

看完是不是发现原来一块阿胶,竟然不是随随便便就能制成的?其实,一套完整的制胶流程在同仁堂有二十多道工序。而一块小小的阿胶从原料到出厂,整个周期长达90多天!只有精工细作,品质才能保障!

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作者: 匿名

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