阿胶网 阿胶衍生品 慢工出细活!熬制阿胶糕究竟有繁琐?数十道工序考验耐性

慢工出细活!熬制阿胶糕究竟有繁琐?数十道工序考验耐性

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为了食用方便,近些年不少阿胶厂商推出了即食阿胶糕,受到了大家的喜爱。

对阿胶糕有所了解就一定会知道,传统的阿胶糕需要进行精心的选材和繁琐的加工,其中的各种大小工序一共有百道,而像市面上的那些备受大家喜爱的品牌阿胶糕所需要的程序就更多了。

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传统制作阿胶糕的方法究竟有多繁琐?首先光是熬制阿胶糕需要的器具就有着非常高的要求,大家都知道原材料阿胶块东阿水这些必不可少,而要想做出上好的阿胶糕不能没有一口好锅,而这锅可不是我们平日里接触的那种普通做饭用的锅,其必须是上好的铜锅。除此之外大家还需要准备上好的黄酒和冰糖,而这黄酒最好要用绍兴黄酒,这样做出来的阿胶口感也会更好,大家吃了也不会上火。

有了上面几样东西大家才可以开始熬制,而熬制阿胶也需要高超的技术和丰富的经验,如果火候和搅拌力度不是顶级的那么一锅阿胶就算是废了。这样耐心等待一会儿我们就可以闻到浓浓的香味儿了,这才算熬制好,然后可以往里面加入核桃仁和红枣还有枸杞等等的营养物质。

在对其进行搅拌,搅拌的要求非常高,并不是像平时在家做饭时的那种搅拌,搅拌也很考验人的性子,如果没有耐心是绝对做不出上好的阿胶。

最后就是切块包装等工作,可以说制作阿胶糕是一个非常慢,非常考验人们耐心的工作。

品质好的阿胶糕呈规则的长方形,大小、厚薄一致,表面平整光亮、色泽均匀。在糕块的背面有两道规则分割道,质软而香;同等温度下含明胶越少越软。在初打开包装时,能闻到淡淡的清香味;轻轻品味,也能尝到到阿胶独有的清香味。

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作者: 匿名

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