阿胶网 阿胶常识 三绝倔老张:好阿胶关键就是用好料

三绝倔老张:好阿胶关键就是用好料

说起阿胶,其实最重要的就是原材料,也就是熬制阿胶用的驴皮。要想熬出好的阿胶,一定要在驴皮的选择上下足功夫,而熬制出好的阿胶糕更需要好阿胶。

倔老张用料考究,对于驴皮的选择一直秉承精益求精的原则:

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1、只选东阿狮耳山本地3-4年乌驴

“每年春季,选择纯黑无病健驴,饲以狮耳山之草,饮以狼溪河之水,至冬宰杀取皮。《中国药学大辞典》对真阿胶的驴皮也有专门的标注,那么为何强调要用狮耳山的驴皮呢?

狮耳山位于东阿镇西两公里的范庄村南,山上百草丰茂,树木丛丛,而且生长着蓄草、枸杞、北沙参、白薇、志远、益母草、野菊花、地黄、紫花、地丁、败酱草、天门冬等上百种药草,所以在此放养的驴,食用各种药材含有的补血益气精华成分被驴所吸收,为制作上品阿胶的最佳原料。

驴自出生至成熟需要3年时间,因此3-4年生的驴正值成熟健壮之时,此时取皮,皮质更加厚实、紧致,熬出的阿胶自然质量更好。

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2、 只选“冬板”驴皮,阿胶质量更高

驴皮分为“春秋板”和“冬板”。而其中“冬板”驴皮,是质量非常高的熬胶原料。

冬季的驴皮较厚,出胶率高,胶质较好,自然价格也高。不仅如此,相较于春夏交替季节宰杀的驴皮,冬季的驴很少出现皮肤炎症和细菌滋生的情况,所以其皮质好。并且在驴皮的风干过程中,冬季还有着得天独厚的天然防腐条件——气温低不易腐烂,减少了化学或其它防腐方式的使用。所以“冬板”驴皮被业内认为是上等驴皮。

3、含有驴皮成分≠就是好驴皮

倔老张阿胶采用“四蹄、两耳、一尾”整张好驴皮

很多不良商家,为了让所生产的阿胶糕能够检验出驴皮成分,同时又为了降低成本,选择一些驴皮下脚料或者劣质驴皮进行熬胶。

倔老张阿胶糕的制胶师傅提出,就算这上等驴皮到了也要经过一个重要的环节,那就是驴皮的鉴别审核。驴皮的鉴别都是由人工完成的。白嘴唇,大耳朵,圆尾巴,四肢全。所以,一直要求只进带头、带耳、带足尾的全驴皮,以防其他动物皮混入。

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4、严苛筛选,保证驴皮品质最佳

除此之外,还有一系列复杂的筛选标准。比如,每张驴皮分量一定要10斤以上,不可有虫蛀、霉烂、混沙等,而且还要看驴皮是否净筋、膜、油、肉。如果驴皮有一丁点问题,就要整张退回。

这就是家一直以来秉承的选择驴皮的标准,正是因为如此严苛的要求才保证了阿胶的品质,让张师傅家的倔老张阿胶流芳百世。成为现代不可多得的良心好阿胶!

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作者: 匿名

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